Cada desembre, Eater Portland acaba l’any reflexionant sobre els últims dotze mesos de menjar en una sèrie que anomenem Any a Eater. Ens adrecem als escriptors i influencers de menjar de Portland per obtenir les seves perspectives sobre les tendències principals, els nouvinguts impressionants i els àpats destacats, i compartim les seves respostes en un únic paquet.
“D’acord, la divulgació completa, el meu millor àpat al restaurant de l’any va ser a Espanya, en aquest lloc anomenat Cinc Sentits. Però en Portland, és una trucada més dura. El meu primer àpat a Kann va ser tan preciós: sis de nosaltres ens vam asseure a una taula rodona gran i vam menjar tots els aperitius, totes les postres, a més d’aquell increïble peix sencer, pollastre en salmorra epis i costella de vedella. Treballant al mapa de prix fix, vaig tenir tants àpats increïbles, tot i que els tres que realment destaquen en aquest moment van ser els meus àpats a Le Pigeon (pernil de síndria! Hamachi crudo amb boba de meló!), Langbaan (halibut en peix fermentat). curri! Amanida de musclos en escabetx amb tiges de lotus i menta!) i Nimblefish (A5 Wagyu! Saba fumat en fred!).
—Brooke Jackson-Glidden, editor de Eater Portland
“El dinar de dalt a baix, crec que ha de ser el sopar Taste America que va organitzar Kann. La xef de cuina Varanya Geyoonsawat va servir un menú original amb la xef visitant Natalia Vallejo de Cocina al Fondo a San Juan, Puerto Rico. Hi havia un guisat de cranc increïble, peix mantega fumat amb mayi moulen de blat de moro dolç i una mousse de xocolata especiada amb gelat d’alvocat. Era un menjar reconfortant d’una manera que mai havia experimentat, i des d’aleshores n’he estat recordant”.
—Janey Wong, reportera d’Eater Portland
“Tartuca. A l’agost, el xef Jamie Wilcox em va fer enamorar d’alguna manera més del préssec d’Oregon amb una increïble aplicació de burrata i postres de pastís de blat de moro. A més d’una pizza de boira Humboldt amb botifarra de xai que encara somio”.
—Thom Hilton, col·laborador d’Eater Portland
“Hi ha tres experiències que destaquen al meu cap: el menú degustació de Surong, el menú degustació de Berlu i una varietat familiar de plats vegans de Kann. El que va fer que aquests àpats fossin tan memorables és com cadascun destaca l’herència del xef, ja sigui xinès, vietnamita o haitiano, a través d’una sèrie de plats creatius. Fora de Portland, Crossroads Kitchen a LA em va impressionar una vegada més; aquesta vegada, gràcies a la carbonara vegana més decadent que he menjat mai”.
—Waz Wu, col·laborador d’Eater Portland
“A Portland, el fort retorn de Langbaan al menú degustació em va fer tornar a enamorar d’ells, cosa que no sabia que fos possible perquè no vaig parar mai. De principi a fi i cada vegada, cap altra experiència s’acosta en termes de varietat i profunditat de sabors. El menjar tailandès modern en el seu millor moment. A les afores de Portland, Ōkta a McMinnville va deixar de banda les meves expectatives. Des del nivell de servei minuciós fins a tots i cadascun dels plats ben pensats, va ser l’experiència més refinada sense ser una rígida experiència gastronòmica que he tingut mai.
– Nori de Vega (@nomnom_nori), influencer
“Finalment vaig anar a l’Oma’s Hideaway (ja ho sé, vaig arribar molt tard) i em vaig enamorar del seu roti escamoss, que es desfà a les teves mans i del wonton mee”.
—Zoe Baillargeon, col·laboradora d’Eater Portland
“El sopar benèfic del Cafe Rowan “El somni d’una nit d’estiu” va ser simplement una alegria formar-ne part. La increïble programació incloïa alguns dels meus xefs preferits de la ciutat, i vaig poder passar la nit amb grans amics que he fet l’any passat a través del meu bloc de menjar. El meu mos preferit aquella nit va ser el plat de vieires del xef Maristela de Langbaan. El temps es va ralentir a mesura que em dedicava a cada mos.”
-Ehow Chen (@ehow.eats), influencer
“República i De Noche. Aquests restaurants del mateix grup exploren l’excel·lència del menjar i la beguda mexicana. República és ideal per a una ocasió especial amb el seu exquisit menú degustació i maridatges de mezcal, mentre que De Noche és un lloc informal amb ofertes reconfortants com la sopa de fideo i la quesadilla Oaxaqueña plegada en una truita feta amb tres tipus de massa.
—Rachel Pinsky, col·laboradora d’Eater Portland
“Cap lloc va fusionar la creativitat amb la comoditat de manera tan natural com Toki, destil·lant el millor de Han Oak al costat de noves versions de clàssics coreans més evidents. Porta el màxim d’amics possibles perquè puguis demanar i compartir-ho tot al menú”.
—Nathan Williams, col·laborador d’Eater Portland
“Prix fixe està tornant, i la nostra primera visita a Tercet ens va deixar bocabadat. El menú està elaborat amb molta cura i impecable, i els maridatges de vins són divertits i interessants. És difícil de creure que només hi hagi tres persones que gestionen aquesta joia amagada. Realment van oferir una experiència gastronòmica de classe mundial”.
-Vicki i Vanessa Ng (@foodbellypdx), influencers
“Ryan i Elena Roadhouse van ser els responsables de tres dels meus àpats preferits de l’any. Primer, ‘Izakaya a les Canàries’ va ser el seu pop-up d’estiu que es va inspirar en el seu viatge a Espanya. En segon lloc, la seva finestra emergent “Lil Nashi” és el meu brunch favorit de tots els temps, destacat per un plat sorprenent de puré de patata, ous cuits, salsa de dashi i ikura. Finalment, hi va haver un sopar de novembre al reobert Nodoguro amb alguns dels millors sushis dels EUA. El plat únic més memorable de l’any va ser d’un àpat de setembre a Berlu: meló, shiitake, gelat de durian amb un te de meló/shiitake, absolutament revelador. El meu àpat preferit en general va ser a LA al pop-up del xef Brian Baik anomenat Corridor 109, un menú degustació d’inspiració coreana. El menjar era fantàstic i de classe mundial.”
-Gary Okazaki (@garythefoodie), famós menjar trotamundos
“És una trampa anomenar un lloc que no és a Portland? El 2022 va ser quan finalment vaig poder reprendre els viatges internacionals, així que potser hauria de cridar la carne in su jugo a Nicos a Ciutat de Mèxic i pràcticament tots els pintxos de Sant Sebastià: la vieira amb crema d’ajoblanco i amb vinagreta de cafè. algues fregides i llavors de sèsam a la Casa Urola sobretot. A Portland, va ser agradable veure el retorn de Langbaan (encara que trobo a faltar una mica les vibracions del darrere). El menú degustació d’estiu va estar ple de ressaltats, sobretot el plat de cloïsses en brou amb carn fresca de coco. (No recordo tots els altres components!)”
—Krista Garcia, col·laboradora d’Eater Portland